Recette glace de viande
GLACE VIANDE PREPARATIONS DE BASE
Ingrédients glace de viande
- 1 litre de Fond Brun clair
Préparation glace de viande
1 On dégraisse le fond puis on le fait réduire sur le feu.
2 On le passe dans une passoire munie d'un linge, et on replace sur le feu pour qu'il réduise encore, on l'écume et on le passe à nouveau.
3 On renouvelle jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse, en mettant sur feu de plus en plus doux.
4 On conserve dans des pots fermés au frais.
5 On peut aussi le réaliser avec du Fond De Volaille ou du fond de gibier.