Recette glace de viande

1 On dégraisse le fond puis on le fait réduire sur le feu.

2 On le passe dans une passoire munie d'un linge, et on replace sur le feu pour qu'il réduise encore, on l'écume et on le passe à nouveau.

3 On renouvelle jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse, en mettant sur feu de plus en plus doux.

4 On conserve dans des pots fermés au frais.

5 On peut aussi le réaliser avec du Fond De Volaille ou du fond de gibier.