Recette gelée de viande

VIANDE PREPARATIONS DE BASE

Ingrédients gelée de viande

  • 200 g de gîte de Boeuf
  • 100 g de jarret de veau
  • 250 g d'os de veau
  • 1 pied de veau
  • 100 g de couennes
  • 1 oignon
  • 1 Carotte
  • 1 Poireau
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre

Préparation gelée de viande

1 On préchauffe le four à 200°C, et on détaille la viande en tronçons, en cassant les os.

2 On l'enfourne avec le pied et les couennes dégraissées pour faire dorer la viande.

3 On pèle et on découpe les Légumes, puis on les place dans une cocotte avec la viande, les os, les couennes, le bouquet garni, 1 cuillerée à Café de sel, du poivre, dans 1 litre d'eau. On fait bouillir.

4 On écume et on ajoute encore une louche d'eau bien froide pour faire mijoter 3h.

5 On passe le liquide dans une passoire munie d'un torchon, et on le met au réfrigérateur, pour extraire la graisse à la surface.

6 On peut aromatiser avec une liqueur.

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