Recette gelée de poisson blanche

1 Détaille les Poireaux, le Céleri et les Champignons lavés et pelés au préalable.

2 On y ajoute le Merlan haché et les blancs d'oeufs. On incorpore le fumet, et on sale.

3 On fait bouillir en remuant, puis on laisse mijoter doucement 20 minutes.

4 On fait ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis on l'ajoute à la casserole à la fin de la cuisson.

5 On passe la gelée dans une passoire munie d'un linge, sur lequel on aura déposé le cerfeuil et des grains de poivre concassés. On assaisonne, et on laisse refroidir avant de placer au frais.

6 L'utiliser quelques heures après.