Recette beurre de montpellier

1 On fait blanchir à l'eau bouillante salée les herbes ainsi que l'échalote épluchée.

2 On égoutte et on fait refroidir sous un jet d'eau froide, on égoutte à nouveau sur du papier absorbant.

3 On mixe cette préparation avec les câpres, l' Anchois dessalé au préalable, le mixeur, l' Ail et le jaune d'oeuf.

4 On incorpore le beurre ramolli, on remue et on assaisonne bien. On peut ajouter la moitié d'un oeuf pour assouplir la sauce, et 1 c.à s. d'huile d'olive.