Recette ganache au chocolat au lait
Ingrédients ganache au chocolat au lait
- 115 g de Chocolat noir mi-amer
- 85 g de Chocolat au lait
- 85 g de sucre cristallisé
- 10 cl de crème fraîche
- 15 g de beurre demi-sel
Préparation ganache au chocolat au lait
1 On fait bouillir la crème, et on incorpore le glucose.
2 On dépose la moitié de la crème sur le Chocolat finement haché, en remuant en cercles.
3 Puis on ajoute la crème restante en deux fois en remuant bien.
4 On ajoute le beurre quand le mélange est tiède, en dessous de 60°C. On mélange encore.