Recette brochet aux champagne

BROCOLIS

Ingrédients brochet aux champagne

Préparation brochet aux champagne

1 On pare le Brochet, on le sale, le poivre et le saupoudre de paprika.

2 On le fait cuire dans une braisière avec les échalotes, le persil, les pieds des Champignons, le fumet et le champagne, on laisse braiser une demie heure à petit feu.

3 On retire le Poisson, et on fait réduire au tiers le jus de cuisson.

4 On ajoute la crème fraîche, on fait épaissir doucement.

5 On fait dorer les têtes de Champignons découpées en dés dans 25 g de beurre et de l'huile.

6 On réchauffe la sauce au bain-marie, on ajoute le restant de beurre en fouettant, on en nappe le Poisson que l'on met au four quelques minutes.

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