Recette compote du vieux vigneron
Ingrédients compote du vieux vigneron
- Pour 8 personnes : 350 g de pommes un peu acidulées
- 250 g de sucre
- 25 cl de vin rouge
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 250 g de Poires
- 250 g de Pêches
- 20 g de beurre
- 90 g de grains de raisin frais
Préparation compote du vieux vigneron
1 On fait cuire à couvert les pommes dans 100 g de sucre, une fois épluchées, épépinées et découpées en quartiers, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
2 On porte à ébullition le vin rouge, 150 g de sucre, la cannelle et le clou de girofle.
3 On découpe les Poires et les Pêches pelées et sans noyaux et pépins, et on en recueille le jus que l'on ajoute au sirop avec la chair des fruits. On laisse frémir 1/4 d'heure.
4 On mélange le beurre et les pommes, et on verse le tout dans un compotier, avec les Poires et les Pêches retirées du sirop à l'écumoire.
5 On enlève le clou de girofle, et on fait réduire le sirop, avant de l'ajouter à la compote.
6 On laisse refroidir la compote en dehors du réfrigérateur.