Recette compote de quetsche

1 On dénoyaute les quetsches et on les détaille en deux, puis on les place dans une cocotte pour les faire cuire 1/2 heure.

2 On recueille le zeste d'un Citron, que l'on hache finement, avec l'écorce de Citron confite.

3 On hache le gingembre après l'avoir épluché.

4 Dans la bassine à confiture, on dépose les quetsches, le sucre, le zeste de Citron, le gingembre et l'écorce d' Orange, et on laisse réduire une heure. Bien mélanger pendant la cuisson.

5 On transvase dans un compotier, et on dépose au réfrigérateur ou au congélateur après refroidissement.