Recette acras de morue

MORUE CUISINE CREOLE

Ingrédients acras de morue

  • Pour 6 personnes : 500 g de Morue salée
  • 250 g de pâte à beignets
  • Pâte à beignets
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 1 Gousse D'ail
  • 5 brins de ciboulette
  • 1 pointe de poivre de Cayenne
  • huile de friture
  • sel
  • poivre

Préparation acras de morue

1 La veille, on fait tremper la Morue pour la dessaler, en changeant l'eau régulièrement.

2 On fait cuire la Morue dans de l'eau froide avec du laurier pour une dizaine de minutes à feu doux, puis on la laisse s'égoutter.

3 Puis on extrait les arêtes et la peau, et on détache les feuilles avec les doigts, que l'on écrase bien dans un récipient avec l'huile d'olive.

4 On y incorpore les échalotes, l' Ail et la ciboulette bien hachés, on remue, et on incorpore la pâte à beignets, et un peu de poivre de Cayenne. On assaisonne.

5 On fait frire des boules de pâte constituées avec une cuillère à Café dans l'huile bien chaude, en les retournant.

6 On les égoutte et on retire l'excès de gras au papier absorbant. On ne les fait pas tous frire en même temps pour qu'ils n'accrochent pas les uns aux autres.

7 On déguste avant qu'ils refroidissent.

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