Recette glace au piment de la jamaïque

1 On fait bouillir 12 cl de lait, puis on ajoute le piment. On le laisse macérer deux heures.

2 On passe le lait, et on y remet un tiers du piment, puis les 45 cl de lait et la crème. On refait bouillir.

3 À part, on bat les jaunes avec le sucre, puis on incorpore le contenu de l'autre casserole et on fait chauffer à 83°C sans faire bouillir.

4 Une fois la préparation bien refroidie, on la place au réfrigérateur 24h avant de la glisser dans le congélateur.