Trouvez votre Recette de cuisine !
Envoyez vos propres recettes et faîtes les partager à la communauté.
Préparation : 10 min
Pour 8 personnes : 1 gigot de 1.
5 kg environ,
2 Carottes,
2 Oignons,
1 clou de girofle,
1 Gousse D'ail,
100 g de beurre,
3 cuillères à soupe de farine,
1 bouquet garni,
5 dl de sauce à la menthe,
sel,
poivre
Saler et poivrer le gigot.
Éplucher les Carottes et les couper en morceaux.
Éplucher les Oignons et en piquer un d'un clou de girofle.
Éplucher la Gousse D'ail.
Faire bouillir de l'eau bien salée (8 g par litre) dans un faitout.
Étaler une serviette propre sur le plan de travail et la beurrer.
Puis la fariner.
Y déposer le gigot, faire un paquet et le ficeler.
Le plonger dans l'eau bouillante avec les Légumes et le bouquet garni.
Cuire le gigot à pleine ébullition pendant 50 min environ (30 min par kg).
Préparer la sauce à la menthe.
Égoutter le gigot, le déballer, le dresser sur un plat long.
Servir la sauce à part.
On peut accompagner ce gigot d'une purée de Pomme De Terre.
On peut également le servir avec une sauce aux câpres : 5 dl de sauce Béchamel mélangée avec 125 g de câpres.
LES VIANDES DE BOUCHERIE
Elles comprennent les viandes rouges (agneau, Boeuf, cheval, mouton) et les viandes blanches (porc, veau).
Aussitôt après l'abattage, la viande encore chaude n'est pas consommable : elle est soumise à maturation; une fois «rassise», elle devient propre à la consommation.
On juge une viande selon sa couleur, sa tendreté, sa jutosité, sa saveur.
La couleur dépend de la race, de l'âge de l'animal et de son alimentation : Boeuf rouge vif foncé et brillant, graisse jaune en réseau fin; veau légèrement rosé et graisse blanche; agneau rose vif et graisse blanche; Mouton plus foncé; Porc rosé.
La tendreté dépend de l'animal lui-même (âge, race et alimentation), du degré de maturation, du type de muscle et de conditions de cuisson : le bouilli et le braisage améliorent la tendreté.
La succulence ou jutosité désigne l'aptitude de la viande à rendre son jus lors de la mastication : la succulence est souvent liée à la présence de gras visible entre les muscles (viande persillée); toutefois, certaines viandes jeunes (veau élevé au pis, notamment), riches en eau, peuvent aussi paraître succulentes si l'eau reste dans les muscles à la cuisson.
Quant à la saveur, elle provient essentiellement du gras, elle est donc liée à l'alimentation de l'animal.
Il ne faut pas confondre la qualité et le type de morceau.
Un gîte-gîte de bonne qualité fait un pot-au-feu délectable, alors qu'un bifteck dans le romsteck est décevant s'il provient d'un animal de qualité médiocre.
Les modes de cuisson de la viande.
Ils se divisent de nos jours en deux grands procédés : cuisson rapide (poêlage, grillage, rôtissage avec arrosage fréquent de la pièce) et cuisson lente ; celle-ci regroupe trois sortes d'opérations : le braisage, le mijotage dans du bouillon ou du vin et la cuisson proprement dite dans un liquide plus abondant avec des Légumes et des aromates.
La viande se consomme parfois crue (carpaccio, steak tartare); elle est dès lors condimentée, ce qui en relève le goût.
Attention, la viande hachée doit être hachée devant le consommateur, à sa demande.
On la trouve aussi surgelée.
L'appellation «tartare» est réservée aux viandes hachées constituées uniquement de muscles complètement parés.
ResToutes les dernières recettes grâce au flux RSS
Recettes de Cuisine
