Recette gelée luxembourgeoise de porcelet

CUISINE BELGE

Ingrédients gelée luxembourgeoise de porcelet

  • Pour 10 personnes : 2 Poireaux
  • 3 Carottes
  • 1 branche de Céleri
  • 1 kg de tête de Porc
  • 1 kg de jarret de Boeuf
  • 600 g de jarret de Porc
  • 3 pieds de Porc
  • 300 g d'oreilles de Porc
  • quelques brins de persil
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à Café de graines de moutarde
  • 1 tablette de bouillon instantané
  • 4 l de vin blanc
  • sel

Préparation gelée luxembourgeoise de porcelet

1 À J-1, on détaille les Poireaux, les Carottes et le Céleri et on les dépose dans une cocotte, avec la tête de Porc découpée en morceaux, les jarrets ficelés, les pieds, les oreilles, le persil, les graines de moutarde et les clous de girofle. On sale bien, et on ajoute le bouillon concentré dissout dans un peu d'eau et le vin. Faire mijoter 3 heures, on écume la surface de temps en temps. Puis on retire la viande que l'on découpe en petits dés, et on la laisse au réfrigérateur, avec le bouillon préalablement passé.

2 Le jour J, on retire la graisse du bouillon qui se sera formée en surface. On met le bouillon sur le feu et on le passe au chinois ou avec une passoire munie d'un linge. On le verse dans une cocotte avec la viande, et on porte à ébullition 15 minutes. On la fait reposer ensuite au réfrigérateur 4h environ pour faire prendre la gelée, et on déguste bien frais.

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