Recette filets de perche à la milanaise

CUISINE ITALIENNE

Ingrédients filets de perche à la milanaise

  • Pour 6 personnes : 150 g de Chou vert
  • 250 g de risotto
  • 4 belles perches
  • 400 g de panure à l'anglaise
  • 50 g de beurre
  • 2 citrons

Préparation filets de perche à la milanaise

1 On fait blanchir les feuilles de Chou après avoir retiré les côtes, pour 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

2 On les égoutte bien, puis on les hache.

3 On ajoute ces feuilles au risotto au début de sa cuisson.

4 On lave et on essore bien les filets de perche, puis on les passe dans la panure, avant de les faire dorer à feu doux dans 40 g de beurre.

5 On dresse dans un plat beurré, en disposant d'abord le risotto puis le Poisson au dessus. On agrémente avec les Citrons découpés en quatre.

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