Recette feijoada

CUISINE ESPAGNOLE

Ingrédients feijoada

  • Pour 10 personnes : 1 kg de haricots noirs
  • 1 queue de Porc demi-sel
  • 500 g de lard fumé maigre
  • 5 Gousses D'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 Oignons
  • 2 Poivrons
  • 500 g de Tomates
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 6 Saucisses fraîches
  • 6 Saucisses fumées
  • 1 chorizo
  • 300 g de Riz
  • 100 g de raisins secs
  • 75 g de beurre
  • 100 g de farine de manioc
  • 1 Banane
  • 50 g de noix de cajou
  • 2 oranges

Préparation feijoada

1 On place les haricots dans l'eau froide, et on les laisse tremper une douzaine d'heures.

2 On dessale le lard et la queue de Porc.

3 On place les haricots égouttés dans une cocotte avec de l'eau salée, 4 Gousses D'ail pelées et le laurier. Faire bouillir et laisser mijoter une bonne heure.

4 On fait blanchir la viande dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes, puis on les retire de l'eau et on les laisse s'égoutter.

5 On épluche les Oignons, on en découpe deux en tranches, et on découpe finement les autres.

6 On épépine les Poivrons, et on les détaille en bâtonnets.

7 On pèle les Tomates après les avoir ébouillantées, et on les détaille en petits cubes. On hache la ciboulette et le persil.

8 Dans une poêle, on fait dorer à l'huile la moitié des Oignons hachés, les Poivrons, la dernière Gousse D'ail, les Tomates et le persil. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen, et assaisonner.

9 On mixe une louche de haricots et une louche de bouillon, et on incorpore à la poêlée. Ajouter alors la ciboulette.

10 On détaille en tranches le chorizo et les Saucisses, puis les ajoute avec le lard et la queue de Porc à la cocotte, on ajoute le poivre et un peu de piment pour faire mijoter 1/2 heure de plus.

11 On fait cuire le Riz.

12 On fait dorer le reste des Oignons hachés dans 40 g de beurre, puis on sale et on incorpore la farine de manioc et encore 35 g de beurre. Ajouter alors la Banane détaillée en tranches, les raisins égouttés et 50 g de noix de cajou grillées.

13 On sert le Riz à part avec l'oignon en rondelles et l' Orange coupée en tranches.

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