Recette emincé de veau à la zurichoise

1 On fait revenir les échalotes après les avoir hachées dans 10 g de beurre à la casserole.

2 On y ajoute ensuite les Champignons finement découpés et pelés, faire cuire à feu doux.

3 On découpe la noix de veau et les rognons en tranches, et on les fait revenir à la poêle 15 minutes, avec 40 g de beurre. Les assaisonner et les réserver au chaud.

4 On assaisonne les Champignons et on ajoute le vin blanc. On laisse cuire vivement 5 minutes, avant de les égoutter.

5 On ajoute la crème et la demi-glace dans la casserole, et on fait réduire de moitié cette préparation.

6 On y remet ensuite les Champignons et la viande, on fait chauffer un peu et on dresse sur le plat.

7 On décore avec le persil finement haché.