Recette escalopes à la milanaise
Ingrédients escalopes à la milanaise
- Pour 4 personnes : 2 dl de fondue de Tomate
- 200 g de spaghettis
- poivre
- 300 g de panure à la milanaise
- 2 Champignons de Paris
- 1 tranche de Jambon de 80 g environ
- 4 escalopes de veau de 150 g environ
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 3 cuillères à soupe de madère
- 2 dl de Fond Brun de veau
- 20 g de parmesan
- sel
Préparation escalopes à la milanaise
1 On fait cuire les spaghettis dans de l'eau salée bouillante.
2 On découpe le Jambon et les Champignons bien nettoyés en bâtons.
3 On assaisonne les escalopes, et on les roule dans la panure, puis on les fait cuire une dizaine de minutes dans 20 g de beurre et l'huile.
4 À part, on fait cuire les Champignons et le Jambon dans 20 g de beurre. On incorpore ensuite le madère. Laisser réduire, puis ajouter ensuite le fond de veau, laisser réduire encore quelques minutes avant d'ajouter 20 g de beurre. On assaisonne et on réserve au chaud.
5 On ajoute 20 g de beurre au spaghettis une fois égouttés et on les dresse dans un plat chaud.
6 On dépose les escalopes dans leur plat, et on sert avec le parmesan, la sauce et la fondue de Tomate à part.