Recette cromesquis à la bonne femme

1 Faire cuire la viande une heure à petit feu dans l'eau chaude. On écume régulièrement.

2 On retire la viande, et on laisse réduire son eau de cuisson pour obtenir environ 20 cl.

3 On fait revenir l'oignon finement découpé dans le beurre, puis on ajoute une cuillère à soupe de farine. On laisse cuire 5 minutes.

4 On incorpore le bouillon petit à petit, on fait cuire 1/4 d'heure en mélangeant bien. On y ajoute ensuite le Boeuf après l'avoir coupé en dés.

5 Une fois refroidie, on forme des portions de 60 g environ, on en fait des cylindres que l'on roule dans la farine et dans la pâte à frire.

6 On les fait frire dans l'huile chauffée à 170°C.

7 Une fois dorés, on retire l'excès de gras sur du papier absorbant, et on les sale.