Recette crabes farcis à la martiniquaise
Ingrédients crabes farcis à la martiniquaise
- Pour 6 personnes : 4 Tourteaux
- 2 l de court-bouillon
- 1 tasse de lait
- 1 bol de mie de Pain rassis
- 4 tranches de Jambon
- 6 échalotes
- 1 petit bouquet de persil
- 4 Gousses D'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 30 g de beurre
Préparation crabes farcis à la martiniquaise
1 On fait cuire les Tourteaux au court-bouillon pour Poisson, puis on retire la carapace. On hache la chair.
2 On préchauffe ensuite le four à 180°C, et on trempe la mie de Pain dans le lait.
3 Séparément, on hache le Jambon, l'échalote, le persil et l' Ail.
4 On fait revenir les échalotes à la poêle dans l'huile, puis on ajoute l' Ail et le persil, on mélange bien.
5 On ajoute ensuite le Crabe en miettes, la mie de Pain, le Jambon et le poivre de Cayenne. On assaisonne et on remue bien.
6 On mélange les jaunes d'oeufs et le rhum blanc, puis on les ajoute, une fois sortie du feu, à la poêle.
7 On remet sur le feu, et on fourre les carapaces avec cette farce.
8 On les passe dans la chapelure blonde, on verse du beurre fondu et on enfourne un quart d'heure pour que les Crabes gratinent.