Recette côtes de veau pojarski

1 On retire les os des côtes de veau, puis on les fait blanchir dans l'eau bouillante 5 minutes.

2 On fait tremper la mie de Pain émiettée dans le lait.

3 On hache la viande, puis on la mélange avec le beurre ramolli, la mie de Pain bien essorée, le persil, la noix de muscade râpée, et on assaisonne. Bien remuer pour que cette farce soit lisse.

4 On forme des côtes avec cette farce, en la plaçant contre chaque os, puis on laisse reposer 1/2 heure au réfrigérateur. On les roule dans la farine.

5 On les fait dorer 1/4 d'heure avec 20 g de beurre, sur chaque face.

6 On les dépose sur leur plat avec du Citron cannelé découpé en tranches.

7 On les arrose avec un beurre noisette confectionné avec le beurre restant, et parfumé avec un peu de Jus De Citron.