Recette chicken-pie

1 On découpe le Poulet en récupérant les blancs, les ailes et les cuisses.

2 On plonge 4 oeufs dans de l'eau bouillante pour les faire durcir.

3 On pèle et on découpe finement les échalotes, l'oignon et les Champignons, et on y ajoute l'assaisonnement et le persil. On roule le Poulet dans cette mixture.

4 On préchauffe le four à 190°C, puis on détaille l'escalope en tranches bien fines, on les assaisonne.

5 On dépose les escalopes dans un plat à pie ou dans un moule, et on dépose les morceaux de poulets au dessus, avec les tranches de bacon en dernier.

6 On ajoute ensuite les jaunes d'oeufs découpés en deux.

7 On remplit le plat aux 3/4 avec le Fond De Volaille.

8 On abaisse la pâte finement, puis on découpe une bande que l'on pose tout autour du moule sur la viande, puis on l'humecte, et on recouvre avec un disque de pâte en fixant bien le pourtour.

9 On dore la pâte avec un oeuf battu que l'on badigeonne au pinceau.

10 Hachurer le dessus de la pâte au couteau, puis au centre, faire un trou dans lequel on insère un carton roulé pour faire une cheminée.

11 On enfourne 1h30, et on verse après la cuisson le reste de fond bien réduit par la cheminée.

12 On déguste bien chaud.