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Ingrédients Capitaine En Feuille De Bananier :

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes : 4 feuilles de bananier,
4 filets de capitaine de 150 à 180 g,
2 Tomates,
1 oignon,
sel,
poivre,
4 pique-olives

Recette Capitaine En Feuille De Bananier :

Faire bouillir de l'eau dans un faitout.

Laver les feuilles de bananier, enlever la nervure centrale, puis les ébouillanter rapidement pour les assouplir.

Les étaler et déposer sur chacune d'elles 1 filet de capitaine.

Ébouillanter les Tomates, les peler et les couper en petits morceaux.



Hacher grossièrement l'oignon.

Saler et poivrer les filets.

Répartir les Tomates et l'oignon dessus.

Replier les feuilles de bananier pour former des papillotes et les fermer à l'aide de pique-olives.

Les cuire 30 min à la vapeur dans un couscoussier ou dans le panier de la Cocotte-Minute.

On peut cuire également les filets en papillotes dans des feuilles d'aluminium.




CAPITAINE : PRÉPARATION

Poisson pêché sur les côtes de l'Afrique occidentale, le capitaine a une chair très ferme.

Il est le plus souvent vendu en filets ou en tranches chez les poissonniers.

Les laver sous le robinet et bien les éponger ensuite dans un papier absorbant avant de les cuisiner.

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