Recette waterzoï de saumon et de cabillaud

1 On écaille les Poissons et on les nettoie sous l'eau.

2 On détaille le Céleri en petits bâtons, et on le dépose dans une cocotte beurrée. Assaisonner et ajouter la sauge et le bouquet garni, puis déposer les deux Poissons.

3 On ajoute un litre de fumet, et 80 de beurre en morceaux, puis on fait mijoter 1/4 d'heure à couvert.

4 Une fois refroidis, on pèle les Poissons et on les découpe en morceaux.

5 On passe le bouillon, et on remet le Poisson et celui ci dans la cocotte, pour le faire bouillir encore en couvrant à moitié, on laisse ensuite mijoter un quart d'heure.

6 On retire les Poissons, et on ajoute à la sauce les biscottes concassées, en mélangeant. Une fois que la sauce a réduit d'1/3 on remet les Poissons pour les réchauffer.

7 On sert avec des toasts beurrés.