Recette syllabub anglais

1 On récupère le zeste du Citron.

2 On fait blanchir le jaune des oeufs avec le sucre, en fouettant bien, puis on ajoute doucement le lait, la crème et le xérès, tout en fouettant encore, puis on ajoute une pincée de noix de muscade et le zeste.

3 On forme une neige ferme avec les blancs, que l'on ajoute tout doucement à la pâte/

4 On fait dorer les amandes à la poêle avant de les concasser, et elles serviront à décorer le syllabub que l'on versera dans des ramequins ou dans un grand récipient de service. Faire reposer au frais une heure avant la dégustation.