Recette semifreddo italien

CUISINE ITALIENNE

Ingrédients semifreddo italien

  • Pour 6 personnes : 400 g de pâte à Pan di Spagna
  • Pan di Spagna
  • 1 pointe de couteau de poudre de safran
  • 4 pommes (boskoop de préférence)
  • 65 g de sucre en poudre
  • 1 Citron non traité
  • 12 cl de vin blanc
  • 3 cuill. à soupe d'eau
  • 20 cl de crème fraîche
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 g d'amaretti

Préparation semifreddo italien

1 On préchauffe tout d'abord le four à 200°C.

2 On mélange le Pan di Spagna avec le safran en poudre.

3 On l'enfourne 40 minutes dans un moule de 22 cm.

4 On épluche les pommes, on les épépine et on les coupe en lamelles, pour les faire cuire ensuite avec 65 g de sucre, le zeste d'un Citron, l'eau et le vin. Faire mijoter 10 minutes, il ne doit plus y avoir de liquide.

5 On fait blanchir les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, puis on les fait chauffer au bain marie en fouettant, on continue de remuer une fois hors du feu. On y ajoute doucement la crème fouettée au préalable.

6 Former une purée avec la forme, et les mélanger avec la crème, les amaretti émiettés.

7 On découpe la génoise dans l'épaisseur pour former trois parties.

8 On dépose le premier morceau de génoise sur du papier sulfurisé, et on enduit de garniture. Puis on pose le deuxième morceau, que l'on garnit également, avant de reposer le troisième morceau.

9 On place le gâteau 1/2 heure au congélateur, puis on le laisse au réfrigérateur avant de servir.

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