Recette sauce espagnole

1 Pour la mirepoix, on fait cuire les Carottes, l'oignon et le Céleri pelés et coupés en dés dans le beurre, à la casserole, avec le laurier et le thym. Faire mijoter 15 minutes pour que les Légumes soient bien fondants.

2 On découpe les Champignons et les Tomates.

3 On ajoute le roux brun à la mirepoix, avec les Tomates et les Champignons.

4 On fait mijoter le tout 4 heures maximum, en écumant de temps en temps.

5 On passe une dernière fois la sauce après sa cuisson au chinois.