Recette sauce espagnole
Ingrédients sauce espagnole
- 1 Carotte
- 1 oignon
- 1 branche de Céleri
- 10 g de beurre
- brindilles de thym et de laurier
- 50 g de Champignons de Paris
- 500 g de Tomates
- 2 litres de Fond Brun
- 30 g de roux brun
Préparation sauce espagnole
1 Pour la mirepoix, on fait cuire les Carottes, l'oignon et le Céleri pelés et coupés en dés dans le beurre, à la casserole, avec le laurier et le thym. Faire mijoter 15 minutes pour que les Légumes soient bien fondants.
2 On découpe les Champignons et les Tomates.
3 On ajoute le roux brun à la mirepoix, avec les Tomates et les Champignons.
4 On fait mijoter le tout 4 heures maximum, en écumant de temps en temps.
5 On passe une dernière fois la sauce après sa cuisson au chinois.