Recette sauce hongroise

1 On fait cuire l'oignon pelé et haché dans 20 g de beurre, durant une petite dizaine de minutes. Ne pas le laisser dorer.

2 On assaisonne, et on ajoute le paprika, ainsi que le vin blanc et le bouquet garni. Faire réduire de 2/3.

3 On ajoute le velouté, et on porte à ébullition à feu vif, avant de tamiser au chinois.

4 On remet sur le feu pour faire réchauffer, puis une fois en dehors du feu, on incorpore le beurre détaillé en dés. On assaisonne.