Recette risotto à la marinara

CUISINE ITALIENNE

Ingrédients risotto à la marinara

  • Pour 6 personnes : 1 l de Moules
  • 300 g de palourdes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de Calmars
  • 150 g de Crevettes décortiquées
  • 1 oignon
  • 1 Gousse D'ail
  • 2 décilitres de vin blanc
  • 300 grammes de Riz rond
  • 3 dl de bouillon de Boeuf
  • 30 g de beurre
  • 30 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • sel

Préparation risotto à la marinara

1 On dépose les Moules et les palourdes nettoyées dans une cocotte avec de l'huile d'olive (1 c. à s.), et on les laisse s'ouvrir à feu vif. On réserve au chaud.

2 On découpe les Calmars et les Crevettes, et on pèle et hache l' Ail et l'oignon, on fait en fait rissoler la moitié dans de l'huile. On ajoute à la poêle ensuite les Calmars et les Crevettes, et on fait cuire vivement pour que toute l'eau s'évapore.

3 On récupère l'eau rejetée par les Coquillages, que l'on ajoute, une fois passée, dans la poêle avec 50 cl de vin.

4 À part, on fait dorer le reste d' Ail et d'oignon dans une cuillère d'huile. Puis on y ajoute le Riz puis quelques minutes après, le reste de vin blanc ajouté en deux fois. Une fois que tout est absorbé par le Riz, on ajoute petit à petit le reste le bouillon jusqu'à évaporation. 10 minutes plus tard, on ajoute le jus des Coquillages, et le Riz doit être cuit après 18 minutes.

5 On le retire du feu et on y ajoute le parmesan, le beurre, les Fruits De Mer et le persil, on remue doucement.

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