Recette pudding de noël
Ingrédients pudding de noël
- 500 g de graisse de rognon de Boeuf
- 125 g d'écorces d' Orange
- 125 g de Cerises confites
- 125 g d'amandes mondées
- le zeste de 2 Citrons
- 500 g de raisins secs
- 500 g de raisins de Smyrne
- 250 g de raisins de Corinthe
- 500 g de chapelure fraîche
- 125 g de farine
- 25 g de quatre-épices
- 25 g de cannelle
- 1 noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 30 cl de lait
- 7 ou 8 oeufs
- 6 cl de rhum
- le jus de 2 citrons
Préparation pudding de noël
1 On découpe la graisse en cubes, et on découpe finement les Cerises confites, les zestes de Citrons, les écorces d' Orange et les amandes.
2 On les mélange, et on ajoute les raisons, la farine, les épices et la chapelure, avec le lait. Bien mélanger.
3 On ajoute ensuite les oeufs un par un, le rhum, et le jus des Citrons. Bien travailler la pâte pour l'homogénéiser.
4 On fait cuire cette pâte en boule dans un linge fariné, dans de l'eau bouillante durant 4 heures, ou au bain marie dans une terrine graissée déposée dans une cocotte pour la même durée.
5 On laisse reposer trois semaines ce pudding dans son linge ou sa terrine, au frais.
6 Avant de servir, on le fait chauffer deux heures au bain marie avant de le démouler. On le fait flamber au rhum juste avant de servir, avec le houx en branche.