Recette pirojki caucasiens

CUISINE RUSSE

Ingrédients pirojki caucasiens

  • Pour 6 personnes : 500 g de pâte à Choux
  • Pâte à Choux
  • 100 g de Fromage râpé
  • 4 dl de Béchamel
  • 150 g de Champignons de Paris
  • 15 g de beurre huile de friture
  • 200 g de chapelure
  • 400 g de panure à l'anglaise
  • sel
  • poivre

Préparation pirojki caucasiens

1 On préchauffe le four à 180°C, puis on mélange la pâte à Choux avec le Fromage râpé.

2 On forme une couche de pâte sur du papier sulfurisé, et on laisse cuire 25 minutes.

3 On fait bien épaissir la Béchamel, et on y ajoute le Fromage râpé.

4 On fait dorer les Champignons un petit 1/4 d'heure avec le beurre, une fois lavés et coupés en petits cubes. Bien assaisonner, puis les incorporer à la moitié de la Béchamel.

5 On coupe la pâte en deux parties, et on couvre la première avec la Béchamel aux Champignons, puis on couvre avec l'autre partie, en fixant bien les bords.

6 On divise en petits rectangles de la taille d'un amuse bouche, et on les badigeonne de Béchamel au Fromage, et on les recouvre de chapelure.

7 On les fait frire dans l'huile bien chaude, et on retire l'excès de gras au papier absorbant.

8 On les dresse sur un plat avec une serviette avant de servir.

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