Recette pintade retour des îles

1 Faire désosser la Pintade par le boucher, mais conserver les os, les ailerons et le cou.

2 On dépose dans la casserole les os, le cou et les ailerons, que l'on fait bouillir avec de l'eau, faire mijoter 1/4 d'heure. Puis on passe ce bouillon qui nous servira pour la sauce.

3 On fourre l'intérieur de la volaille avec la marmelade de goyave, on la ficelle en rôti.

4 On extrait le lait de la Noix De Coco, et on passe la chair au mixeur. Puis on fait bouillir doucement le lait avec la gousse de vanille et le cari. On laisse infuser hors du feu.

5 On fait dorer la Pintade avec 50 g de beurre, et on ajoute l'oignon coupé en grosses lamelles. On fait mijoter une demie heure à feu doux.

6 Éplucher l' Orange et le Citron, et faire dorer les agrumes avec 50 g de beurre, puis on y ajoute du poivre du moulin.

7 On ajoute à la cocotte de la Pintade, une fois hors feu, le Lait De Coco, le bouillon et l' Ail découpé en deux et pelé.

8 Faire frémir une vingtaine de minutes, et ajouter la chair de coco.

9 On la sert en tranches avec les agrumes et la sauce.