Recette ossobuco à la milanaise
Ingrédients ossobuco à la milanaise
- Pour 6 personnes : 500 g de Tomates
- 2 Oignons
- 1 branche de Céleri
- 1 Gousse D'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 tranches de jarret de veau de 200 g (avec l'os)
- 1 brin de romarin
- 1 feuille de laurier
- 2 dl de vin blanc
- 2 litres de bouillon de Légumes
- 1 bouquet de persil plat
Préparation ossobuco à la milanaise
1 On pèles les Tomates ébouillantées au préalable, et on retire les pépins, avant de les découper en cubes.
2 On met le four à préchauffer, à 200°C.
3 On découpe finement les Oignons, le Céleri et l' Ail après les avoir pelés, et on les fait dorer dans une cocotte avec l'huile chaude.
4 On fait dorer les jarrets, après les avoir passés dans la farine, et on y ajoute le laurier et le vin.
5 Une fois que la sauce a réduit d'un tiers, on ajoute les Tomates, puis le bouillon quelques minutes après.
6 Dès que le bouillon bout, on enfourne la cocotte une bonne heure.
7 On mélange le persil finement haché et le romarin que l'on ajoute au fond de cuisson préalablement tamisé. On remet sur le feu, et on laisse réduire de moitié.
8 On dresse les tranches d'ossobuco que l'on sert avec la sauce à part et un risotto à la milanaise.