Recette oeufs mollets à l'écossaise
Ingrédients oeufs mollets à l'écossaise
- Pour 4 personnes : 4 croustades en pâte feuilletée
- 2 décilitres de sauce crème
- 1 cuillère à Café de concentré de Tomate
- 3 décilitres de Béchamel
- 3 décilitres de court-bouillon pour Poisson
- 200 g de Saumon
- 50 g de beurre de Crevette
- 4 oeufs
Préparation oeufs mollets à l'écossaise
1 On confectionne les croustades, et on mélange la crème et le concentré de Tomate. Réserver au chaud.
2 On fait réduire la Béchamel après l'avoir préparée.
3 On fait cuire le Saumon dans le court-bouillon bien chaud, durant une dizaine de minutes à feu doux, puis on ajoute le Poisson à la Béchamel après l'avoir émietté, pour former une purée onctueuse.
4 On fait cuire les oeufs mollets, puis on ajoute le beurre de Crevettes à la crème.
5 On dépose la purée de Saumon aux croustades bien chaudes, et on y pose les oeufs mollets, et la sauce Crevette. Déguster immédiatement.