Recette fondant

1 On fait cuire ensemble le sucre et l'eau jusqu'à 114°C, en écumant bien.

2 On remue toujours dans le même sens.

3 On verse le fondant sur un marbre pour qu'il refroidisse.

4 On humecte d'eau ensuite à la spatule pour faire blanchir cette masse. On le fera fondre pour l'utiliser.