Recette noisettes d'agneau à la turque

1 On demande au boucher de préparer les noisettes d'agneau.

2 On mélange le concentré de Tomate avec le fond de veau.

3 On fait revenir les Aubergines dans l'huile, découpées en dés, et on les sale, puis on les pose sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.

4 On fait dorer les noisettes d'agneau dans 40 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile, 2 minutes de chaque côté. Bien assaisonner.

5 On dresse le plat avec la viande, le Riz pilaf, et l' Aubergine.

6 On confectionne une sauce en mettant le fond de veau à la Tomate dans la poêle où la viande a cuit, en retirant le gras avant de le verser.

7 On gratte bien les sucs de cuisson avec une spatule, et on ajoute 25 g de beurre. On dépose cette préparation sur les noisettes d'agneau.