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Préparation : 40 min
Pour 4 personnes : 8 noisettes d'agneau,
300 g de Riz pilaf,
30 cl de fond de veau,
1 cs de concentré de Tomate,
4 Aubergines,
2 dl d'huile d'olive,
75 g de beurre,
1 cs d'huile d'olive,
sel,
poivre
1 On demande au boucher de préparer les noisettes d'agneau.
2 On mélange le concentré de Tomate avec le fond de veau.
3 On fait revenir les Aubergines dans l'huile, découpées en dés, et on les sale, puis on les pose sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
4 On fait dorer les noisettes d'agneau dans 40 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile, 2 minutes de chaque côté.
Bien assaisonner.
5 On dresse le plat avec la viande, le Riz pilaf, et l' Aubergine.
6 On confectionne une sauce en mettant le fond de veau à la Tomate dans la poêle où la viande a cuit, en retirant le gras avant de le verser.
7 On gratte bien les sucs de cuisson avec une spatule, et on ajoute 25 g de beurre.
On dépose cette préparation sur les noisettes d'agneau.
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