Recette tournedos rossini

RECETTES DE FETES

Ingrédients tournedos rossini

  • Pour 4 personnes : 4 tranches de Pain de mie rond
  • 150 g de Foie Gras cru de Canard
  • 1 truffe
  • 4 tournedos de 130 g (sans barde)
  • 60 g de beurre
  • 1 décilitre de madère
  • sel
  • poivre

Préparation tournedos rossini

1 On découpe la truffe en fines tranches, et on détaille le Foie Gras en quatre tranches.

2 On fait dorer les tranches de Pain écroûtés dans la poêle avec 30 g de beurre, et on les dépose sur du papier absorbant ensuite.

3 On fait cuire le Foie Gras une minute sur chaque face, puis on l'égoutte également sur du papier absorbant. Avec 10 g de beurre, on procède de même pour les tranches de truffe.

4 On fait cuire quelques minutes les tournedos assaisonnés de chaque côté dans 20 g de beurre.

5 On dépose la viande sur les toasts, et on pose au dessus le Foie Gras et la truffe.

6 Récupérer les sucs de cuisson en versant du madère dans la poêle, et verser sur les tournedos avant de servir.

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