Recette terrine de caneton

RECETTES DE FETES

Ingrédients terrine de caneton

  • 1 Canard de 1. 250 kg environ
  • 300 g de lard gras
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à Café de quatre-épices
  • 4 cuillères à soupe de cognac
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 petites branches de thym
  • 1 crépine de Porc
  • 1 zeste d' Orange non traitée
  • 250 g de Champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 350 g de poitrine fraîche de Porc
  • 1 oignon
  • 2 oeufs

Préparation terrine de caneton

1 On découpe les filets du Canard, préalablement désossé. On les découpe en lanières, que l'on fait mariner dans un mélange de cognac, laurier, thym, quatre épices, sel et poivre, pour 24 h au réfrigérateur. On laisse le reste du Canard au frais.

2 On détrempe la crépine dans de l'eau froide, puis on l'égoutte bien. Faire blanchir le zeste d' Orange à l'eau bouillante, bien le sécher.

3 Faire revenir les Champignons et les échalotes détaillées en petits dés dans du beurre durant un quart d'heure. Assaisonner.

4 On hache menu le reste de Canard, la poitrine de Porc, l'oignon et le zeste d' Orange, et on la mélange à la marinade filtrée, bien malaxer pour l'homogénéiser.

5 On pose la crépine dans une terrine, et on dépose la moitié de la farce en couche. On dépose le Canard et le lard, et le reste de la farce au dessus. On replie la crépine autour et on retire l'excèdent.

6 On ajoute un peu de laurier et de thym, avant de placer la terrine refermée au bain marie. On fait bouillir, et on enfourne 1h30.

7 On fait refroidir et on conserve au frais.

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