Recette bouchées à la reine

RECETTES DE FETES

Ingrédients bouchées à la reine

  • Pour 4 personnes : 4 bouchées
  • 5 dl de bouillon de volaille déshydraté
  • 300 g de blanc de volaille
  • 5 dl de sauce allemande
  • 150 g de Champignons de Paris
  • 1 Citron
  • 10 g de beurre
  • 40 g de truffe
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 80 g de ris de veau braisé à blanc (facultatif)
  • 80 g de farce mousseline (facultatif)
  • sel
  • poivre

Préparation bouchées à la reine

1 On fait chauffer les blancs de volaille dans le bouillon, un petit quart d'heure à feu doux.

2 On les retire du bouillon pour les découper en cubes.

3 La sauce allemande sera préparée avec le bouillon.

4 On lave les Champignons, on coupe les pieds, et on les découpe en morceaux, que l'on fait revenir dans du beurre avec un peu d'eau, et du sel. On les retire, et on verse le jus dans la sauce.

5 On découpe la truffe en petits cubes, que l'on poche dans deux cuillères à soupe de vin blanc.

6 On préchauffe ensuite le four à 180°C, dépose la volaille, les truffes et les Champignons dans la sauce (on peut compléter par la farce mousseline découpée et la garniture de ris de beau).

7 Assaisonner, et agrémenter avec les croûtes préalablement réchauffées.

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