Recette saumon en croûte

SAUMON RECETTES DE FETES

Ingrédients saumon en croûte

  • 400 g de pâte feuilletée
  • Pâte feuilletée
  • 1 Saumon entier de 900 g à 1 kg
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre

Préparation saumon en croûte

1 On vide et retire les écailles du Saumon, en conservant sa tête, et on nettoie bien l'intérieur.

2 On arrose le Saumon d'eau bouillante après l'avoir déposé sur une grille posée sur un plat creux, ne pas arroser sa tête. On le dépèce. Renouveler sur l'autre face. L'essorer avec du papier absorbant, et assaisonner l'intérieur.

3 On forme un rectangle de 36 par 14 cm avec la pâte feuilletée, et on la dépose sur une plaque munie de papier sulfurisé, et y poser le Saumon. Replier les côtés de la pâte et badigeonner de jaune d'oeuf, puis faire un autre rectangle de pâte que l'on dépose au dessus. Retirer l'excès de pâte en épousant les courbes du Poisson. On trace les écailles, la tête et la queue du Saumon au couteau sur la pâte, et on badigeonne encore d'oeuf.

4 On réserve une demie heure au réfrigérateur avant d'enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en ayant pris le soin de remettre une couche d'oeuf.

5 On le sert 10 minutes après la cuisson.

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