Recette saint-honoré

1 Faire une couche de pâte feuillée fraîche fine sur une plaque munie de papier sulfurisé humecté, détailler un disque de 22 cm.

2 On dépose par dessus la pâte à Chou avec une poche à douille lisse n°10, on doit laisser un bord libre autour. Procéder en faisant une couronne, puis on remplit en spirale. On saupoudre de sucre.

3 On préchauffe le four à 200°C.

4 On forme ensuite 24 Choux sur une autre plaque munie de papier.

5 On enfourne 25 minutes la plaque avec les disques de pâte, et 18 minutes la seconde, et on laisse la porte entrouverte après une dizaine de minutes de cuisson.

6 On garnit ensuite la couronne et les Choux de crème à mille-feuille avec une poche à douille n°7 ronde.

7 On porte à 155°C le sucre, l'eau et le glucose, puis faire refroidir rapidement en plongeant la casserole dans de l'eau froide.

8 On caramélise les Choux avec cette préparation, et on les dépose ensuite sur la couronne.

9 Une fois bien froid, on garnit le centre du gâteau de Chantilly insérée dans une poche à douille cannelée. Déguster aussitôt.