Recette raie au beurre noisette

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Ingrédients raie au beurre noisette

  • Pour 6 personnes : 800 g d'ailerons de Raie
  • 2 l de court-bouillon pour Poisson
  • Court-bouillon pour Poisson
  • 80 g de beurre noisette
  • Beurre noisette
  • 1 Citron
  • 3 cuillères à soupe de câpres
  • 6 brins de persil plat

Préparation raie au beurre noisette

1 On plonge les ailerons de Raie préalablement lavés dans le court bouillon, que l'on porte à ébullition. Après reprise de l'ébullition, on écume la surface et on laisse mijoter 6 minutes à feu doux.

2 On dépose la Raie sur un plat réchauffé, et on y verse le Jus De Citron, les câpres égouttés et le persil.

3 On les nappe ensuite de beurre noisette chaud avant de servir.

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