Ingrédients Raie Au Beurre Noisette :

Préparation : 10 min

Pour 6 personnes : 800 g d'ailerons de Raie
2 l de court-bouillon pour Poisson
Court-bouillon pour Poisson
80 g de beurre noisette,
Beurre noisette,
1 Citron
3 cuillères à soupe de câpres,
6 brins de persil plat

Recette Raie Au Beurre Noisette :

Bien laver les ailerons de raie.

Préparer le court-bouillon (ou 2 litres d'eau salée additionnée de 1 dl de vinaigre) et le laisser refroidir.

Y plonger les ailerons de raie.

Quand l'ébullition est revenue, écumer la surface puis baisser le feu et laisser frémir de 5 à 7 min.

Pendant ce temps, préparer le beurre noisette.

Égoutter la Raie et la dresser sur un plat chaud.

Égoutter les câpres.

Presser le citron.

Couper les queues du persil.

Arroser la Raie de Jus De Citron la parsemer de câpres et de persil.

Napper de beurre noisette et servir tout de suite.

RAIE : PRÉPARATION Sa peau sans écailles est recouverte d'un enduit visqueux qui se reforme pendant une dizaine d'heures après sa mort et qui donne cette odeur caractéristique d'ammoniaque, ce qui permet de juger de sa fraîcheur.

La Raie n'a pas d'arêtes.

Elle est généralement vendue en tronçons et déjà dépouillée, débarrassée de sa peau épaisse; les ailerons sont souvent laissés entiers.

Néanmoins, elle doit toujours être lavée plusieurs fois avant son emploi.

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