Recette quenelles de brochet mousseline
Ingrédients quenelles de brochet mousseline
- 500 g de chair de Brochet désarêtée
- 5 pincées de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 pincée de muscade râpée
- 3 blancs d'oeufs
- 7 décilitres de crème fraîche
Préparation quenelles de brochet mousseline
1 On confectionne une purée avec le Brochet salé, un peu de poivre blanc et de muscade, et on incorpore les blancs d'oeufs.
2 On remue bien, et on place au réfrigérateur pour la faire refroidir, ainsi que le bol du mixeur et la crème fraîche.
3 On mélange ensuite dans ce bol la mixture et la crème, et on mixe pour lisser la farce, en ajoutant la crème en trois fois, et en faisant tourner l'appareil entre chaque ajout de crème.
4 On moule ces quenelles, et on les poche.