Recette pintade sautée

1 On découpe en quatre la Pintade préalablement préparée (on peut demander au boucher de le faire).

2 On fait dorer la viande dans 40 g de beurre et l'huile.

3 Puis on laisse 25 minutes à feu doux à couvert.

4 On sort la viande de la cocotte, puis on retire le gras et on y met les échalotes découpées, pour la saisir 2 minutes. Ajouter ensuite le vin, on fait réduire, puis le Fond De Volaille et le bouquet garni, laisser chauffer jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.

5 On assaisonne, et on ajoute le reste de beurre avant de déposer sur la viande.