Recette oie aux marrons
Ingrédients oie aux marrons
- Pour 10 personnes : 1 Oie de 3 kg
- 400 g de marrons crus
- 5 dl de fond blanc de volaille
- 1 petite branche de Céleri
- 600 g de chair fine à Saucisse
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 40 g de beurre
- 3 branches de persil
- sel
- poivre
Préparation oie aux marrons
1 On assaisonne l'intérieur de l' Oie préparée au préalable.
2 On met les marrons dans le fond blanc, on ajoute le Céleri, et on fait cuire, sans trop les ramollir.
3 On met le four en préchauffage à 220°C.
4 On farcit l' Oie avec un mélange de marrons et de chair à Saucisse, puis on la ficelle, on l'assaisonne, et on la fait dorer d'abord à feu vif dans son plat, avec le beurre et l'huile.
5 On enfourne un quart d'heure, puis une bonne heure et demie de plus après avoir réglé le four sur 180°C.
6 On l'égoutte, on retire le gras du plat, et on forme un jus en faisant chauffer avec 60 cl d'eau, en grattant à la spatule, avec le persil.
7 Une fois réduit d'1/3, on le passe au chinois et on le sert à part. Saler et poivrer si besoin.