Recette mousse de lièvre aux marrons
LIEVRE MARRONS RECETTES DE FETES
Ingrédients mousse de lièvre aux marrons
- Pour 8 personnes : 500 g de chair de Lièvre sans os
- 3 blancs d'oeufs
- 400 g de marrons en boîte
- 2 décilitres de Fond De Volaille du commerce
- 5 dl de crème fraîche
- 2 décilitres de sauce Périgueux
- Sauce Périgueux
- sel
- poivre
Préparation mousse de lièvre aux marrons
1 On mixe la viande puis on l'assaisonne avec du poivre blanc et 9 pincées de sel. Ajouter les blancs d'oeufs, puis tamiser.
2 On faut chauffer cette préparation à feu doux en remuant, puis on réserve dans une jatte au frais pour deux heures.
3 On fait cuire les marrons une dizaine de minutes avec le fond.
4 On les découpe tous en morceaux sauf 8.
5 On dépose la jatte sur une bassine de glaçons, et on y ajoute doucement la crème et les marrons découpés en remuant fort.
6 On remet au réfrigérateur pour une heure.
7 Le four est mis en préchauffage à 200°C, et on dépose la mousse dans 8 petits Moules beurrés.
8 On les fait bouillir au bain marie sur le feu, avant d'enfourner une demie heure.
9 On les recouvre de crème Périgueux avant de servir, on dépose un marron entier par dessus.