Recette mousse de lièvre aux marrons

1 On mixe la viande puis on l'assaisonne avec du poivre blanc et 9 pincées de sel. Ajouter les blancs d'oeufs, puis tamiser.

2 On faut chauffer cette préparation à feu doux en remuant, puis on réserve dans une jatte au frais pour deux heures.

3 On fait cuire les marrons une dizaine de minutes avec le fond.

4 On les découpe tous en morceaux sauf 8.

5 On dépose la jatte sur une bassine de glaçons, et on y ajoute doucement la crème et les marrons découpés en remuant fort.

6 On remet au réfrigérateur pour une heure.

7 Le four est mis en préchauffage à 200°C, et on dépose la mousse dans 8 petits Moules beurrés.

8 On les fait bouillir au bain marie sur le feu, avant d'enfourner une demie heure.

9 On les recouvre de crème Périgueux avant de servir, on dépose un marron entier par dessus.