Recette glace plombières
Ingrédients glace plombières
- 70 g de fruits confits
- 3 cl de rhum
- 65 cl de crème fraîche
- 100 g d'amandes douces mondées
- 3 g d'amandes amères mondées
- 70 cl de lait frais entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
Préparation glace plombières
1 On laisse macérer dans le rhum les fruits confits découpés en cubes.
2 On fait bouillir la crème, à laquelle on ajoute un mélange d'amandes mixées et de lait.
3 On passe au chinois, et on fait blanchir les jaunes d'oeufs avec du sucre. On y ajoute le lait d'amande bouilli.
4 Faire cuire jusqu'à 83°C, sans faire bouillir.
5 Laisser refroidir, et ajouter les fruits confits avant de placer au congélateur.