Recette galantine de volaille
Ingrédients galantine de volaille
- Pour 10 personnes : 1 très gros Poulet
- 250 g d' échine De Porc sans os
- 250 g d'épaule de veau
- 150 g de lard gras
- 150 g de Jambon d'York
- 150 g de langue Ecarlate de Jambon
- 150 g de pistaches mondées
- 2 oeufs
- 1 dl de cognac
- 1 cuillère à Café de quatre-épices
- 5 l de gelée au madère du commerce
- sel
- poivre
Préparation galantine de volaille
1 On prépare le Poulet en le vidant et retirant les ailerons et les pattes, puis on la désosse.
2 On extrait la chair que l'on découpe en petits dés.
3 Mixer l' échine De Porc et l'épaule de veau. Détailler en cubes le Jambon, la langue et le lard, les ajouter au Poulet avec les pistaches, le Porc et et le veau hachés, les oeufs fouettés au préalable, le cognac, le quatre épices on assaisonne.
4 Malaxer la farce et l'enrouler dans la peau de volaille, puis dans un torchon, ficeler comme un paquet.
5 On la plonge ensuite dans la gelée bouillante pour qu'elle mijote trois bonnes heures.
6 On l'essore, et on l'aplatit pour la laisser refroidir.
7 On retire le torchon ensuite, et on l'enduit de gelée par couches, toutes les 10 minutes.