Recette fruits déguisés au sucre cuit

FRUITS RECETTES DE FETES

Ingrédients fruits déguisés au sucre cuit

  • 1 kg de fruits (noix décortiquées
  • kumquats
  • physallis
  • grains de raisins blancs ou noirs
  • tranches d'agrumes)
  • Pour le sucre cuit
  • 500 g de sucre en poudre
  • 150 g de glucose
  • 15 cl d'eau

Préparation fruits déguisés au sucre cuit

1 On fait cuire l'eau, le sucre et le glucose à feu moyen jusqu'au grand cassé (155°C), sans laisser le sucre cristalliser (on nappe les bords de la casserole avec de l'eau froide, au pinceau).

2 On plonge la casserole dans l'eau froide pour terminer la cuisson, et on la dépose sur un torchon replié.

3 On plonge les fruits dans le sucre rapidement.

4 Si le sucre devient trop épais, on le fait réchauffer doucement.

5 On pose les fruits sur du papier sulfurisé, déguster dans les 48h.

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