Recette filet de jeune sanglier rôti

SANGLIER RECETTES DE FETES

Ingrédients filet de jeune sanglier rôti

  • Pour 4 personnes : 2 kilogrammes de dos de jeune Sanglier
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 Gousse D'ail
  • 2 baies de genièvre
  • 2 branches de persil
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre

Préparation filet de jeune sanglier rôti

1 On ficelle le rôti, que l'on assaisonne, et badigeonne de beurre. On le fait dorer dans son plat à rôtir sur le feu, avec l'huile, avant de l'enfourner 15 minutes avec les os préalablement cassés.

2 On réserve le rôti au chaud sur son plat de service, et on retire le gras du plat que l'on remet sur le feu. On y ajoute alors 40 cl d'eau, les baies de genièvre et l' Ail bien écrasés, le persil ciselé, le laurier et le thym, en grattant à la spatule les sucs de cuisson, jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié.

3 On écume, et on assaisonne avant de servir, à part.

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