Recette filet de jeune sanglier rôti
Ingrédients filet de jeune sanglier rôti
- Pour 4 personnes : 2 kilogrammes de dos de jeune Sanglier
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 Gousse D'ail
- 2 baies de genièvre
- 2 branches de persil
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Préparation filet de jeune sanglier rôti
1 On ficelle le rôti, que l'on assaisonne, et badigeonne de beurre. On le fait dorer dans son plat à rôtir sur le feu, avec l'huile, avant de l'enfourner 15 minutes avec les os préalablement cassés.
2 On réserve le rôti au chaud sur son plat de service, et on retire le gras du plat que l'on remet sur le feu. On y ajoute alors 40 cl d'eau, les baies de genièvre et l' Ail bien écrasés, le persil ciselé, le laurier et le thym, en grattant à la spatule les sucs de cuisson, jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié.
3 On écume, et on assaisonne avant de servir, à part.