Recette filet de chevreuil sauce poivrade

CHEVREUIL SAUCES RECETTES DE FETES

Ingrédients filet de chevreuil sauce poivrade

  • Pour 6 personnes : 1 kg de filet de Chevreuil paré et bardé
  • 100 g de parures du Chevreuil coupées en petits morceaux
  • 50 cl de vin rouge puissant
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 Carotte
  • 4 Gousses D'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 50 g de graisse d' Oie
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 100 g de gelée de genièvre
  • 5 cl de cognac
  • sel
  • poivre

Préparation filet de chevreuil sauce poivrade

1 La veille, on plonge la viande, filets et parures dans une marinade de vin rouge, et d'oignon piqué de deux clous de girofle, l' Ail découpé, le persil ciselé, le thym et le laurier.

2 Le lendemain, on découpe le filet une fois bien séché en petites tranches et on le laisse au réfrigérateur pour permettre au sang de s'évacuer.

3 On fait cuire les parures dans la moitié de la graisse d' Oie à feu vif, puis on ajoute le vinaigre et on laisse réduire. On ajoute alors la marinade et on fait mijoter la sauce à feu doux une demie heure.

4 On ajoute à la sauce préalablement passée un mélange de beurre et de farine ainsi que le sang récupéré des filets, en remuant au fouet, puis on incorpore la gelée, et on garde au chaud.

5 Assaisonner les filets, et faire cuire dans la graisse d' Oie restante 4 minutes sur une face et 3 minutes sur l'autre.

6 On retire les filets et on ajoute le cognac pour décoller les sucs de cuisson, en faisant flamber.

7 On ajoute à la sauce et on déguste chaud.

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