Recette dinde truffée rôtie

DINDE RECETTES DE FETES

Ingrédients dinde truffée rôtie

  • Pour 8 personnes : 1 Dinde de 3 kg
  • 1 grosse truffe
  • 250 g de panne de Porc
  • 250 g de Foie Gras cru
  • 1 c. à moka de quatre-épices
  • 1 c. à moka de thym en poudre
  • 1 c. à moka de laurier en poudre
  • 1 décilitre de cognac
  • 100 g de barde
  • 1 dl de porto ou de madère
  • 1
  • 5 dl de fond de volaille

Préparation dinde truffée rôtie

1 On épluche un peu la truffe pour la découper en petites tranches, on l'assaisonne et on la fait macérer dans le cognac, en conservant les épluchures.

2 On forme une purée avec la panne de Porc et le Foie Gras cru, on les assaisonne avec du sel, du poivre, le quatre épices et les épluchures de truffe. On fait cuire doucement avec le thym et le laurier. Puis ajouter le cognac dans lequel la truffe a macéré, on réserve à température ambiante.

3 On enfonce les tranches de truffe sous la peau de la Dinde, puis on la farcit avec la mixture. On la ficelle, et on la réserve 24h au frais.

4 On préchauffe le four à 210°C, et on enfourne la Dinde dans un plat une fois bardée. On laisse cuire 20 minutes par livre.

5 On la place sur un plat et on la garde au chaud, pendant que l'on ajoute le porto ou le madère dans la cocotte pour en faire un jus réduit, en ajoutant finalement le bouillon. Une fois réduit de moitié, on verse dans une saucière pour la présenter.

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